Việc hái chè cổ thụ trên vùng núi cao là một công việc đòi hỏi sự khéo léo và dũng cảm, thường được thực hiện bởi người dân tộc thiểu số ở các vùng núi phía Bắc Việt Nam như Hà Giang, Lào Cai, Sơn La. Những cây chè Shan tuyết cổ thụ hàng trăm năm tuổi, mọc tự nhiên trên núi cao, cho ra những búp chè có lớp lông tơ trắng mịn như tuyết, mang lại hương vị đặc biệt và giá trị kinh tế cao.
