Quy trình hái chè Shan Tuyết Hà Giang, đặc biệt là chè cổ thụ, rất tỉ mỉ và công phu, đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm. Thời điểm hái lý tưởng là vào sáng sớm, khi sương còn đọng trên lá. Người hái chỉ chọn những búp trà non, trên đó có lớp lông tơ trắng như tuyết, và thường hái “một tôm” duy nhất, không hái “một tôm hai lá” như các loại chè khác.
